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Peniche será a primeira cidade do país onde os restaurantes, aderindo a uma iniciativa absolutamente inédita, irão elucidar os seus clientes para os vários benefícios do consumo das espécies marítimas sustentáveis existentes na sua carta.
O projeto “Smart Fish – Restauração Sustentável” coordenado pela Chef Patrícia Borges (Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar – Peniche, Politécnico de Leiria) visa, numa primeira instância, promover a integração continuada de espécies piscatórias sustentáveis e/ou de baixo valor económico (como a cavala e o carapau, a título de exemplo) na carta dos restaurantes aderentes de Peniche.
Esta ação será depois complementada com uma formação de cozinha específica, especialmente focada no desenvolvimento de novas receitas com estas espécies de forma a auxiliar e melhorar a oferta gastronómica, possibilitando o escoamento de forma regular do pescado da lota de Peniche.
A concretização final do projeto passa pela atribuição aos restaurantes aderentes de um selo identitário – Smart Fish – símbolo que comprova e atesta a integração destas práticas sustentáveis, bem como a garantia de qualidade na confeção das referidas espécies.
Através da consciencialização sobre a importância da comercialização e do consumo de certas espécies piscatórias – muitas vezes subaproveitadas e subestimadas do ponto de vista económico e gastronómico – o intuito do “Smart Fish – Restauração Sustentável” é fomentar o aumento da procura destas espécies e, consequentemente, valorizar a atividade piscatória de Peniche.
Nas palavras da Chef Patrícia Borges, “este projeto pretende incutir uma abordagem inovadora e dinâmica sobre a forma como consumimos peixe, capaz de alavancar o dormente potencial económico do mar e sempre assente na valorização dos recursos marinhos.” A Chef deixa ainda o mote a todos os consumidores: “ Se quando formos à praça ou à peixaria começarmos a pedir este tipo de espécies, como a cavala ou o carapau, estamos não só a contribuir para a preservação e regeneração marítima, como a prestar um apoio inestimável a toda a atividade da pesca nacional e aos próprios pescadores portugueses em particular”.
RECEITA
Cavala salgada à moda de Peniche com batata-doce de Moledo e
chips de Chondrus crispus
Ingredientes (4 pessoas)
4 cavalas médias frescas
0,8 kg batata-doce
4 dentes de alho
20g algas Chondrus crispus
Azeite e pimenta branca a gosto
0,3 kg de sal grosso
Preparação:
Filete as cavalas e lave-as bem. Disponha-as lado a lado num recipiente e cubra-as com sal grosso, mantendo-as no frio por 12 horas.
Posteriormente, lave os filetes em água abundante e demolhe-os durante 1 hora.
Leve as batatas-doces com casca ao forno a 180ºC juntamente com a alga. Passados 10 minutos retire a alga e reserve. Retire as batatas-doces depois de assadas e reserve. Coza os filetes em água fervente por 5 minutos.
Sirva, dispondo sobre as batatas-doces assadas os filetes de cavala temperados com o alho picado, a pimenta e o azeite. Finalize com os chips de algas.
Foto de Nicolas Lemonnier
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